说到最让阆中人 107岁老人卖鞋垫 台湾渔船遭抢劫

阆中人舌尖上的牛肉面 内附牛肉面的做法 我们阆中古城除了诗和远方还有牛肉。小编想说:除了牛肉,咱还有牛肉面! 说到最让阆中人,挂念食物是什么?那一定就是味源本地的那一碗牛肉面!小编记得小时候,老爸出差回来第一件事就是冲到牛肉面面馆吃上一碗,而常年生活在外地的小伙伴们也就只能努力修炼厨艺,做出那一碗魂牵梦萦的牛肉面。下面小编就把阆中牛肉面的做法告诉大家,大家不妨自己做做看!一、面(最好是碱大一点的新鲜细面)用开水将面煮到七八分熟后马上捞起散开(煮面汤的水要宽,保证面条在水中能快速均匀地成熟且不会粘在一起)。加生清油并用风扇将面降温(这样加工好后的面丝金黄油亮,散而不粘)。 二、牛肉臊子(阆中牛肉面的特色是臊子)牛肉(牛肋为上)切成3厘米见方的肉丁,飞水。空锅烧热,将牛肉丁放进锅里煸干后铲起。锅内放适量植物油和少许牛油、冰糖,等油温略热时放入陴县豆瓣酱炒香。将磨细炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陈皮、小茴、草果、香叶,以及姜、蒜、盐、味精熬制半小时。倒入牛肉丁,加适量水炖两三个小时(高压锅20-30分钟),直到牛肉熟透,完全吸入作料的香味(这样做的牛肉,嫩而不生、熟而不烂、脆而不韧)。最后加水用湿豆粉搅成糊状,再用特制红糖将汤汁上色。 三、配菜1. 吃时,先用在滚水中打过的黄豆芽垫碗底,凉面置于其上。2. 面上淋一勺子热的牛肉臊子,再撒些同样在开水中烫过的韭菜(芹菜嫩芽亦可)、香菜、蒜泥。(做法由网友sgwr88_0250提供,实际操作可行) 来阆中,千万别忘记吃一碗味源阆中的牛肉面阆中古城旅游相关的主题文章: